Zeppole con farina di mais

Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete un poco di latte, mescolate bene e incorporate la farina con l’aiuto di una frusta. Diluite il composto con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanatela dal calore e aromatizzatela con la buccia grattugiata del limone. Raffreddate la crema protetta con pellicola a contatto.

Zeppole: in una ciotola miscelate la farina e la farina di mais.

In una casseruola sul fuoco portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, il burro e il sale. Versate le farine in un sol colpo e mescolate energicamente con un cucchiaio. Cuocete per 4 minuti mescolando.

Allontanate dal calore, trasferite il composto in una ciotola, mescolate per un minuto in modo che il composto perda calore, poi unite le uova leggermente sbattute e mescolate per assorbirle.

Tagliate dei quadrati di carta da forno. Trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e formate delle ciambelline di 6-6,5 cm circa di diametro sui quadretti di carta forno.

In una casseruola scaldate abbondante olio per friggere, immergete poche zeppole alla volta e friggetele girandole spesso. Quando saranno dorate e gonfie, scolatele su carta da cucina.

Spremete un ciuffo di crema al centro delle zeppole.

Guarnite con un’amarena e spolverizzate con lo zucchero a velo.