Tortini di polenta, broccoli e cavoletti brasati con fonduta di formaggio

1) Sul piano di lavoro predisponete gli ingredienti della ricetta.

2) Fonduta: ponete il formaggio nel latte per 10 minuti.

3) Basi: preparate la polenta facendo bollire 750 ml d’acqua. Salate a piacere. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia il mix 5 cereali mescolando bene. Continuate a mescolare per qualche minuto sempre nello stesso senso, con un cucchiaio di legno, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta. Versate la polenta in una placca di circa 30×20 cm, livellatela e lasciatela raffreddare.

4) Versate in padella le verdure con un filo d’olio e rosolatele dolcemente. Salatele e pepatele, tenetene da parte alcune per la decorazione, quindi frullate le restanti.

5) In una casseruola antiaderente sciogliete il burro, unite la farina e il mix 5 cereali.

6) Mescolate e diluite con il latte. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la besciamella per circa 8 minuti. Regolate di sale.

7) Alla besciamella incorporate la purea di broccoli e cavoletti, aggiungete le uova ed il formaggio grattugiato, poi dividete il composto negli stampini di Ø 6 cm, alti 4 cm, imburrati. Passateli in forno a 190° per circa 25-26 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare gli sformatini per 10 minuti prima di sformarli.

8) Al formaggio ammollato nel latte aggiungete il burro e il tuorlo e fate cuocere su fuoco bassissimo. Dividete la polenta 5 cereali in dischi leggermente più grandi degli sformatini, poi adagiateli sui piattini e sovrapponete gli sformatini.

9) Decorate gli sformatini con un poco di broccoli e cavoletti e la fonduta al parmigiano. Servite subito.