Difficoltà Media
60 Min
Piatto unico
8 Porzioni
1
Pasta: impastate la farina 00 e la farina di mais integrale con il lievito sciolto in 40 g d’acqua, l’olio e l’acqua necessaria ad ottenere una pasta morbida ed estensibile. Salate alla fine della lavorazione.
2
Quando la pasta sarà pronta, preparate una palla, proteggetela con un canovaccio e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.
3
Farcia: scongelate e lessate gli spinaci, poi scolateli, strizzateli molto bene e passateli in padella con il burro, il sale, il pepe e la farina di mais integrale.
4
In una ciotola lavorate con una frusta la ricotta per renderla cremosa. Aggiungete le uova e il formaggio parmigiano grattugiato.
5
Completate con gli spinaci e i cubetti di prosciutto cotto. Amalgamate bene gli ingredienti e controllate il sale.
6
Rilavorate la pasta lievitata, poi dividetela in due parti, di cui una di 370 g e stendete due dischi sul piano spolverizzato con la farina di mais integrale. Col disco di 370 g foderate uno stampo di Ø 27 cm, unto. Lasciate riposare ancora per 15 minuti.
7
Versate la farcia di spinaci e pareggiatela.
8
Con il secondo disco di pasta coprite la farcia, poi chiudete con cura ripiegando i bordi. Pungete la pasta in più punti e ungetela, poi infornate a 190° per 30 minuti. Prolungate la cottura per altri 10 minuti con forno statico e calore solo dal basso.
