Tartine di polenta con crema di formaggio e mousse piccante di lenticchie

Allestite gli ingredienti indicati nella ricetta.

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 ml d’acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta. Versate la polenta in una placca e con un cucchiaio unto livellatela a 5 mm di spessore, poi lasciatela raffreddare.

Ponete le lenticchie in acqua seguendo il tempo di ammollo riportato sulla confezione. Tritate la cipolla e il sedano e appassiteli in olio con l’alloro, l’aglio e un peperoncino. Aggiungete le lenticchie, ricopritele d’acqua e cuocetele molto bene. Salatele e fine cottura. Scolatele, eliminate l’alloro (conservate a parte 1 cucchiaio di lenticchie per la decorazione) e frullatele aggiungendo 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe. Controllate di sale e, se la massa dovesse risultare ancora soda e non spalmabile, unite alcuni cucchiai d’acqua di cottura. Conservate la mousse in caldo.

Crema di formaggio: lavorate a spatola la ricotta, aggiungete il formaggio grattugiato e il mascarpone. Controllate il sale e pepate. All’occorrenza aggiungete il latte per rendere il composto cremoso.

Dividete la polenta in tartine quadrate di cm 5×5 di lato, poi pennellatele con la noce di burro fuso e scaldatele in forno. Sfornatele e ricopritele con la mousse di lenticchie.

Al centro di ogni tartina distribuite con un sac à poche un ciuffo di formaggio.

Rifinite le tartine con le lenticchie tenute da parte e rondelle di peperoncino.