Difficoltà Media
60 Min
Antipasto
6 Porzioni
1
Lavorate a crema il mascarpone con il grana e un pizzico di pepe. Controllate la sapidità.
2
Ponete sul fuoco una casseruola con 750 g d’acqua, poi portate all’ebollizione. Salate e, appena spicca nuovamente il bollore, versate a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete la polenta per 8 minuti.
3
Quando la polenta sarà cotta, aggiungete il burro e il grana, poi mescolate e completate con l’albume.
4
Ungete degli stampini monoporzione in alluminio di Ø 7 cm, h 4 cm e distribuite la polenta sul fondo e sui bordi creando uno strato di 6/7 mm.
5
Al centro versate la farcia al mascarpone, poi ricopritela con la polenta rimasta. Conservate a parte.
6
Cardi brasati: eliminate dai cardi tutti i filamenti, poi divideteli a tocchetti e lessateli in acqua per 30/40 minuti, dopo aver aggiunto il succo di limone e la farina.
7
Scolateli, tritateli e passateli in padella nell’olio con l’aglio schiacciato, sale e pepe e il brodo sufficiente per terminare la cottura. Completate i cardi con il prezzemolo.
8
Infornate gli sformatini di polenta a 180° e cuoceteli per 20/25 minuti, poi sformateli sui piatti e distribuitevi sopra una cucchiaiata di cardi.
9
Decorate con le listarelle di prosciutto tostate.
