Difficoltà Media
Min
Secondo
6 Porzioni
Il pollo alla cacciatora ha tante varianti diverse e può essere reinventato anche con la polenta. Il risultato è una fusione di sapori ricchi, coinvolgenti e a prova di scarpetta. La polenta classica Valsugana è l’accompagnamento ideale per assorbire il sughetto saporito del pollo, grazie alla sua consistenza morbida, ma è anche una protagonista capace di arricchire il piatto con la sua presenza calda e avvolgente. Il pollo alla cacciatora ha radici molto profonde nella tradizione culinaria italiana, e sebbene sia nato in Toscana è conosciuto anche nella versione napoletana e in molte altre. Prima di tutto però provate quella di Polenta Valsugana: il risultato è assicurato!
1
Tagliate il pollo già eviscerato a pezzi. Rosolate in 4 cucchiai di olio le cipolle, le carote tagliate a rondelle piuttosto grosse e gli spicchi d’aglio schiacciati.
2
Quando le verdure inizieranno a prendere colore, unite il pollo. Aggiustate di sale e di pepe. Rosolate la carne, bagnatela con il vino, bianco. Lasciate evaporare a fiamma vivace e tegame scoperto.
3
Aggiungete alla preparazione il mazzetto di erbe aromatiche, i pelati e la passata di pomodoro.
4
Incoperchiate e cuocete la preparazione a fiamma bassa per 1 ora, mescolando di tanto in tanto (bagnate con acqua se il fondo di cottura dovesse asciugare eccessivamente).
5
Servite il pollo alla cacciatora con la polenta calda.
Pollo alla cacciatora: la ricetta toscana
La versione toscana del pollo alla cacciatora è conosciuta per l’uso generoso di erbe aromatiche, aglio e vino rosso, che insieme creano un sugo ricco e saporito. Se volete, potete marinare il pollo per un’oretta prima di iniziare a cuocerlo, ma si tratta di un passaggio facoltativo. Rosolate i pezzi di pollo nel soffritto di aglio, rosmarino e un trito di carota, sedano e cipolla, fino a ottenere una colorazione dorata su tutti i lati. Sfumate il tutto con del vino rosso e lasciate evaporare l’alcool a fuoco vivace. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, poi coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa trenta minuti, aggiungendo acqua calda o brodo per non far asciugare troppo il condimento.
La versione campana del pollo alla cacciatora è una vera celebrazione dei sapori decisi del sud: nella versione napoletana si fa un generoso uso dei tipici pomodori San Marzano, noti per il loro gusto dolce e leggermente acidulo, nonché di olive nere di Gaeta, capperi e volendo anche peperoncino. In particolare, l’uso dei San Marzano crea una salsa densa e decisa, grazie anche all’aroma dell’aglio che viene usato in abbondanza. Il peperoncino infonde una lieve piccantezza, tipica dei sapori intensi della cucina locale. Anche in questa ricetta si fa rosolare il pollo nel soffritto, con origano e salvia, ma successivamente si aggiungono olive e capperi insieme ai pomodori, lasciando cuocere tutto a fuoco lento.
