Difficoltà Media
60 Min
Secondo
4 Porzioni
1
Allestite gli ingredienti indicati nella ricetta.
2
Sugo: tritate gli scalogni e rosolateli in olio con lo speck tagliato a striscioline e la salvia, aggiungete i funghi, poi, dopo 5 minuti, sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta, sale e pepe. Cuocete il sugo per 25-30 minuti. Allontanate dal calore e trattenete a parte circa la metà del sugo. Al restante aggiungete la besciamella e il parmigiano.
3
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 ml di acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta sarà pronta. Versatela in una teglia unta e livellatela in modo grossolano.
4
Distribuite il sugo alla besciamella sulla polenta.
5
Arricchite la preparazione con il sugo rosso e ricoprite tutto con il pecorino grattugiato grosso. Infornate a 190° e cuocete il tortino per 10-15 minuti.
