Difficoltà Media
60 Min
Secondo
4 Porzioni
1
Pulite il polpo e lessatelo in acqua bollente per 1 ora con qualche chicco di pepe in grani e un pizzico di sale, poi lasciatelo raffreddare nel brodo di cottura. Quando sarà freddo, scolatelo e tagliatelo a pezzi.
2
Polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml di acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta.
3
Aromatizzate la polenta con foglie di basilico tritate.
4
Versate la polenta calda in una placca di 20 x 20 cm, unta, con un cucchiaio unto livellatela e lasciatela raffreddare.
5
Mondate i fagiolini, poi lessateli. Tagliate a bastoncini la buccia delle zucchine, poi cuocetela in padella in un filo d’olio. Regolate di sale.
6
Pesto al basilico: pestate alcuni chicchi di sale grosso con le mandorle e le foglie di basilico, poi emulsionate con olio, sale, pepe e parmigiano, se gradito.
7
Tagliate a bastoncini la polenta.
8
In una ciotola ponete il polpo, i fagiolini e le zucchine e condite con la metà del pesto al basilico.
9
Distribuite la preparazione nei piatti, completate con la misticanza e la polenta.
10
Servite l’insalata con il pesto rimasto, posto in una ciotola.
