Difficoltà Media
60 Min
Piatto unico
5 Porzioni
1
Ponete sul fuoco una casseruola con 1,5 l d’acqua, poi portate all’ebollizione. Salate e, appena spicca nuovamente il bollore, versate a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete la polenta per 8 minuti.
2
A fine cottura unite il burro e il parmigiano.
3
Versate la polenta su un piano unto oppure in due placche e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio leggermente unto, stendetela alta 6 mm circa.
4
Quando sarà fredda, con un tagliapasta di � cm 6 ritagliate dei dischetti e, sovrapponendoli leggermente adagiateli in una pirofila unta.
5
Ragù di cardo: eliminate dalle coste del cardo tutti i filamenti, poi divideteli a tocchetti e lessateli in acqua per 25/30 minuti dopo aver aggiunto il succo di limone e la farina.
6
Scolate i cardi.
7
Intanto in una casseruola rosolate in olio e burro la cipolla a rondelle sottili. Unite i pezzetti di cardo, controllate il sale e il pepe, bagnate con il brodo e portatelo a cottura.
8
Distribuite il ragù sulla polenta.
9
Spolverizzate con il parmigiano, condite con qualche fiocchetto di burro, poi infornate a 190° e cuocete per 20 minuti.
10
Sfornate, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.
