Cupolette di polenta con cuore di zucca

Cuore di zucca: frullate la zucca e insaporitela con 20 g di parmigiano grattugiato, la robiola e un pizzico di pepe.

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta. Insaporite la polenta con 40 g di parmigiano grattugiato.

Versate la polenta nelle impronte di Ø 8 cm dello stampo unto riempiendole circa fino a metà. Con il cucchiaio formate un incavo in cui metterete un poco di composto di zucca.

Ricoprite i cuori di zucca con la polenta. Livellate la superficie.

Infornate a 200° per 10-15 minuti.

Tostate in padella le fette di speck e la salvia. Sformate le cupolette e decoratele con una fetta di speck tostata e salvia.