Cupcake con farina di mais e spuma di mortadella e di piselli

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido. In una ciotola versate la farina e la farina di mais, poi unite il lievito di birra sciolto nel latte.

Completate con il burro, le uova sbattute e il parmigiano grattugiato.

Impastate gli ingredienti unendo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido (100/130 g circa), poi salate e lavorate la pasta per 5-8 minuti.

Proteggete l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 60 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, porzionate l’impasto in 12 pezzi di 70 g l’uno, modellateli a pallina, poi adagiateli nei pirottini.

Copriteli con il canovaccio, lasciateli lievitare per 15/20 minuti e infornateli a 180° per 25 minuti. Quando saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

Spuma ai piselli: insaporite i piselli in padella in un filo d’olio e pepateli. Trasferiteli nel mixer e frullateli insieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una mousse.

Spuma alla mortadella: frullate la mortadella con la ricotta, il formaggio spalmabile, la panna e il parmigiano grattugiato. Controllate di sale e di pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Eliminate la calotta ai muffin, poi scavate leggermente il centro.

Trasferite le spume in due sac à poche e spremetene dei ciuffi sui muffin.

Decorazione: guarnite la mousse verde con cubetti di mortadella e quella rosa con piselli.