Difficoltà Media
60 Min
Antipasto
6 Porzioni
1
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 ml d’acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene.
2
Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta sarà pronta.
3
Aromatizzate la polenta con il formaggio grattugiato.
4
Ponete la polenta in uno stampo di 17×10 cm, unto con olio e livellatela con il dorso di un cucchiaio unto. Lasciate raffreddare in frigo.
5
Mousse: lavate le melanzane, pelatele con il pelapatate, poi tagliatele a cubetti piccoli.
6
In una padella scaldate 3-4 cucchiai d’olio e rosolatevi i cubetti di melanzane. Salate, aromatizzate con il basilico e cuocete per 10 minuti (dovranno essere morbide) aggiungendo un poco d’acqua.
7
Frullate le melanzane con la mollica di pane, poi insaporite con il formaggio grattugiato. Regolate di pepe.
8
Sformate la polenta e tagliatela a fettine sottili rettangolari.
9
Se gradite, praticate dei forellini in superficie sulle fettine di polenta, poi pennellatele con poco burro fuso. Tostate le fettine in forno a 200° per 15-17 minuti.
10
Servite i crackers di polenta con la mousse di melanzane decorando con mezzi pomodorini, rondelline di cipolla e una spolverata di pepe.
