Difficoltà Media
30 Min
Secondo
4 Porzioni
1
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua. Salate e, appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Mescolate con un cucchiaio di legno mantenendo l’ebollizione e cuocendo per 8 minuti.
2
Arricchite la polenta con il formaggio grattugiato.
3
Versate la polenta a cucchiaiate su un foglio di carta da forno e allargatela dandole la forma di cotoletta.
4
Preparate tutte le cotolette fino ad esaurire la polenta e lasciate raffreddare.
5
Crema di formaggi: alla panna fredda unite l’emmental a cubetti e il parmigiano grattugiato.
6
Lasciate riposare per 30 minuti, poi fondete il composto su fuoco bassissimo. Allontanate dal calore e aggiungete la robiola. Mescolate.
7
Panatura: sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe, poi passate le cotolette nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
8
Friggete le cotolette di polenta nell’olio caldo e scolatele sulla carta da cucina.
9
Servite le cotolette di polenta con la crema di formaggio e il radicchio rosso a listarelle.
