Difficoltà Media
50 Min
Primo piatto
3 Porzioni
1
Per prima cosa, lasciate a mollo il baccalà in un recipiente con acqua in modo che perda il sale in eccesso per circa 24 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte.
2
Occupiamoci degli arancini: in una pentola portare a ebollizione l’acqua, aggiungere il sale e versare la Polenta Valsugana classica. Mescolate per bene, aiutandovi anche con una frusta per circa 8 minuti. Lasciate raffreddare la polenta in una ciotola grande. A questo punto dividete la polenta in 6 parti (andiamo a creare 6 arancini). Prendete una parte per volta, schiacciatela nel palmo della mano per ottenere un disco.
3
Tagliate a pezzi il baccalà e cucinatelo. Portate ad ebollizione dell’acqua non salata in una pentola, quindi immergetevi i pezzi di baccalà e lasciateli cuocere per 5/10 minuti (più lo farete bollire, più sarà facile da sfilettare). Scolate, asciugate bene i pezzi di baccalà e sfilacciateli.
4
Farcite gli arancini: prendete i dischi, ponete al centro i pezzi di baccalà sfilacciato e richiudete la pallina di polenta, cercando di dare la forma proprio di un arancino con la punta affusolata. Passateli in un po’ di pan grattato e friggeteli in olio caldo in una padella ben profonda fino a che risulteranno di color dorato. Scolateli, tamponateli con uno scottex e posateli in un piatto.
5
Infine, cuocete i piselli in padella oppure al microonde. Versateli in un frullatore con un pizzico di sale e delle foglie di menta. Frullate fino a creare una cremina. Se troppo densa, aggiungete un po’ di acqua. La crema dovrà essere abbastanza liquida.
6
Create il piatto: adagiate la cremina di piselli e menta sul fondo del piatto e sopra ci ponete l’arancino (se nel frattempo si è raffreddato, riscaldatelo un po’ a microonde). Tenete a parte alcune foglioline di menta da guarnizione.
