Sopa de legumbres y boletus con polenta

Picamos el apio y la cebolla con el ajo, el laurel y el romero. Sofreímos las verduras en aceite con las setas.

Incorporamos las legumbres.

Añadimos el puré de tomate y salpimentamos.

Cubrimos con abundante agua fría, salamos y dejamos cocer durante 40 minutos (añadimos poco a poco agua caliente si es necesario).

Preparamos la polenta: ponemos al fuego un cazo con 1,5 l de agua y la llevamos a ebullición. Añadimos la sal y, en cuanto vuelva a hervir, vertemos la harina de maíz poco a poco. Removemos con una cuchara de madera y cocemos la polenta durante 8 minutos. Luego, la vertemos en una bandeja y, una vez, fría, la cortamos en láminas.

Freímos las láminas de polenta y las servimos con la sopa de legumbres.