Polenta cremosa con 3 salsas: de boletus, de salsa boloñesa de caza y de queso

Salsa boloñesa de caza: marinamos la carne en vino con bayas de enebro y 100 g de cebolla cortada en rodajas. Al cabo de 4 horas, escurrimos la carne, retiramos la cebolla y la picamos. Picamos también la cebolla y el apio restantes y los sofreímos con una hoja de laurel. Añadimos la carne y, cuando esté bien dorada, desglasamos con 1/2 vaso de vino tinto.

Salpimentamos y dejamos cocer la salsa durante 2 horas, añadiendo caldo caliente poco a poco.

Salsa de champiñones: picamos el tocino de papada con el ajo, lo doramos 3-4 minutos en aceite con laurel y añadimos los champiñones.

Cocemos 10 minutos y añadimos el puré de tomate, sal y pimienta.

Completamos la cocción de las setas añadiendo caldo al fondo de cocción para que quede ligero.

Salsa de queso: cortamos los quesos en dados, los cubrimos con leche y los dejamos reposar unas 4 horas.

Los pasamos a un cazo pequeño y los fundimos al baño María a fuego lento. Incorporamos la mantequilla y removemos bien hasta que se derritan todos los ingredientes. Espolvoreamos la salsa de quesos con pimienta recién molida y mantenemos en caliente.

Mientras tanto, preparamos la polenta: ponemos al fuego un cazo con 1,3 litros de agua, salamos y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, vertemos toda la harina de maíz del paquete, removiendo bien. Seguimos removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos siempre en el mismo sentido, manteniendo la ebullición. Al cabo de 8 minutos, la polenta está lista.

Servimos la polenta muy caliente con las salsas de caza, de setas y de quesos.