Canapés de polenta

Preparamos todos los ingredientes de la receta.

Preparamos la polenta: ponemos al fuego un cazo con 650 ml de agua, salamos y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, vertemos la harina de maíz poco a poco sin dejar de remover. Seguimos removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos siempre en el mismo sentido, manteniendo la ebullición. Al cabo de 8 minutos, la polenta está lista. Vertemos la polenta en una fuente de 20×30 cm untada con aceite, la nivelamos y dejamos enfriar.

Eliminamos las puntas de los calabacines y los cortamos en tiras. Calentamos la parrilla y asamos los calabacines; luego, los sazonamos con sal y los condimentamos con pimienta y las alcaparras picadas muy finas, al gusto. Escurrimos las perlas de mozzarella y los tomates, que cortaremos en tiras.

Cuando la polenta esté fría, la cortamos en triángulos. Untamos con aceite los triángulos, los salamos ligeramente y los horneamos 10 minutos a 200°.

Sacamos los canapés del horno y los guarnecemos con los calabacines, las perlas de mozzarella, las tiras de tomate y la albahaca.