Pechuga de pato a la naranja con chips de polenta

Preparamos la polenta: ponemos al fuego un cazo con 650 l de agua. Añadimos la sal y, en cuanto vuelva a hervir, vertemos la harina de maíz poco a poco sin dejar de remover. Removemos siempre en el mismo sentido con una cuchara de madera, manteniendo la ebullición, y cocinamos 8 minutos más.

Vertemos la polenta en un molde de plum cake previamente engrasado. Nivelamos y dejar enfriar en el frigorífico durante 5 o 6 horas.

Aromatizamos una nuez de mantequilla con ralladura de piel de naranja, pimienta y tomillo. Exprimimos el zumo y lo reservamos.

Quitamos la piel a la pechuga de pato y la untamos con la mantequilla aromatizada.

Dejamos reposar en el frigorífico 60 minutos. Volvemos a llevar la carne a temperatura ambiente y calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite.

Doramos la pechuga de pato a fuego fuerte por ambos lados. Regamos con el zumo de una naranja y el licor. Salamos y dejamos reducir el fondo de cocción. Cocinamos unos 6 minutos en total, luego cortamos la pechuga de pato a lonchas finas.

Chips de polenta: desmoldamos la polenta, la cortamos en láminas finas y luego en triángulos. Disponemos los triángulos en bandejas de horno forradas con papel vegetal, los condimentamos con aceite, sal y pimienta y horneamos a 200° durante 8-12 minutos (deben quedar crujientes). Retiramos del horno y añadimos flor de sal.

Disponemos los chips de polenta en las bandejas y colocamos encima un trozo de pechuga.

Decoramos con pequeños triángulos de rodajas de naranja.

Horneamos a 190° durante 2 o 3 minutos, sazonamos con el jugo de cocción de la pechuga de pato y servimos.