Polenta morbida con 3 sughi: ai funghi, al ragù di selvaggina e al formaggio

RagÃ?¹ di selvaggina: ponete a marinare le carni nel vino con le bacche di ginepro e 100 g di cipolla a rondelle. Dopo 4 ore scolate la carne, eliminate la cipolla e tritatele. Tritate anche la cipolla rimasta e il sedano e fateli appassire con l’alloro nell’olio. Aggiungete le carni, rosolatele bene e sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso.

Salate, pepate e cuocete il rag�¹ per 2 ore aggiungendo a poco a poco il brodo caldo.

Sugo ai funghi: tritate il guanciale con l’aglio, poi rosolateli per 3-4 minuti in olio con l’alloro e unite i funghi.

Cuocete per 10 minuti e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe.

Completate la cottura dei funghi mantenendo morbido il fondo di cottura con poco brodo.

Fonduta: tagliate i formaggi a cubetti, ricopriteli con il latte e lasciateli riposare per circa 4 ore.

Trasferiteli in una piccola casseruola e fateli sciogliere a bagnomaria su fuoco lento. Aggiungete il burro e mescolate bene fino a quando tutto sar�  fuso. Spolverizzate la fonduta con una macinata di pepe fresco e conservate in caldo.

Intanto preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta Ã?¨ pronta.

Servite la polenta caldissima con i sughi di selvaggina, di funghi e la fonduta.