Bocconcini di polenta e speck

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 g di acqua, l’olio, una macinata di pepe e sale a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta e aggiungete le foglioline di timo e il formaggio grattugiato.

Versatela in una placchetta piccola, livellatela e lasciatela raffreddare.

Sformate la polenta fredda sul tagliere e, con il tagliapasta di Ø cm 3, alto 3,5 cm, dividetela a cilindretti.

Avvolgete ogni cilindro in una mezza fetta di speck, poi chiudete con una fogliolina di salvia tenuta ferma con uno stecchino.