Difficoltà Media
60 Min
Aperitivo
25 Porzioni
1
Soffriggete lo speck senza olio con la foglia di alloro.
2
Unite i fagioli borlotti.
3
Completate con la passata di pomodoro.
4
Salate, pepate e aggiungere 1 mestolino di acqua. Lasciate cuocere per circa 20/25 minuti, facendo restringere il sugo. Fuori dal calore eliminate l’alloro, conservate a parte 1/3 dei fagioli e frullate i restanti.
5
Ponete sul fuoco una casseruola con 0,750 l d’acqua, poi portate all’ebollizione. Salate e, appena spicca nuovamente il bollore, versate a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete la polenta per 8 minuti.
6
Quando la polenta sarà pronta aggiungete la purea di fagioli e continuate la cottura ancora per altri 5 minuti.
7
Allontanate dal calore, rovesciate la polenta in una ciotola e lasciatela raffreddare senza porla in frigorifero.
8
Intanto lavorate a crema il formaggio con il vino, il pepe e il prezzemolo e l’aglio tritati.
9
Con un porzionatore ricavate dalla polenta tante palline che tufferete nell’olio caldo ma non bollente. Friggete le polpette fino a dorarle e scolatele su carta da cucina.
10
Distribuite nei cucchiai un poco di crema di formaggio e sovrapponete una polpettina, alcuni fagioli borlotti e un poco di timo.
