Crema di cipollotti di Tropea con palline di polenta al pepe

Ponete sul fuoco una casseruola con 750 g d’acqua, poi portate all’ebollizione. Salate e, appena spicca nuovamente il bollore, versate a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete la polenta per 8 minuti.

Condite la polenta ancora calda con il pepe e l’olio.

Versatela in una ciotola, livellatela e lasciatela raffreddare, poi con uno scavino unto ricavate le palline. Conservatele a parte coperte con pellicola.

Crema: sbucciate i cipollotti di Tropea (conservate a parte alcuni pezzetti di gambo verde per la decorazione) e tritateli grossolanamente.

In una casseruola versate l’olio, la salvia, il timo, i cipollotti, le patate a pezzi e un pizzico di sale.

Appassite tutto a fuoco lento per 10 minuti. Spolverizzate la preparazione con la farina e mescolate.

Ricoprite con il brodo vegetale e cuocete per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate gli odori dalla zuppa di cipolle e frullatela. Conditela con il formaggio e distribuitela nei cucchiai.

Sovrapponete una pallina di polenta al pepe, decorate con una rondella di gambo di cipollotto di Tropea e di peperoncino, un pizzico di pepe e servite.