Crocchette di polenta e asparagi

Spellate il gambo degli asparagi con il pelapatate, poi lessateli in acqua salata, scolateli, tritateli, ma conservate a parte le punte per la decorazione finale.

Ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua. Salate e, appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Mescolate sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti di cottura la polenta è pronta.

Versate la polenta in una placca unta e lasciatela raffreddare.

Una volta raffreddata, spezzettate la polenta.

Ponete la polenta nel bicchiere del tritatutto o nel mixer con i formaggi grattugiati, l’uovo, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema che trasferirete in una ciotola.

Unite gli asparagi tritati e raffreddati.

Raccogliete un poco di impasto alla volta, poi modellatelo a palline con le mani unte.

Passate le palline nel pangrattato.

Friggete le crocchette in olio caldo e scolatele quando saranno dorate. Servitele calde, decorate con le punte degli asparagi.