Difficoltà Facile
30 Min
Antipasto
5 Porzioni
1
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 ml d’acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta.
2
Condite la polenta ancora calda con un cucchiaino di origano e 2 cucchiai d’olio.
3
Versate la polenta in una teglia e pareggiatela con il dorso di un cucchiaio unto e lasciatela raffreddare. Dividete la polenta a cubetti.
4
Lavate le verdure. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzi, dividete a spicchi i pomodorini e a quadretti il peperone.
5
Tagliate a cubetti anche la feta.
6
Mondate e lavate la rucola, eliminate i gambi poi tritatene 20 g e diluitela con un filo d’olio e sale.
7
Riunite verdure e i cubetti di polenta in una ciotola, poi condite con il pesto di rucola, foglie di basilico e mescolate.
8
Unite i cubetti di feta, completate con le foglioline di rucola rimaste e servite.
